Chúng ta thường lãng phí tới 70% lượng thịt cá ! Nhưng thịt cá phi lê không phải là phần duy nhất vừa ăn được vừa ngon .

Chúng ta thường lãng phí tới 70% lượng thịt cá ! Nhưng thịt cá phi lê không phải là phần duy nhất vừa ăn được vừa ngon .

Giống như gà, một con cá nguyên con, từ vây đến vảy, lớn hơn tổng các bộ phận của nó. Má, hàm và thậm chí cả da đều là những món ngon khi được nấu chín kỹ, mỗi loại đều có kết cấu và hương vị độc đáo riêng. Thịt đuôi có xu hướng săn chắc hơn vì đó là nơi các cơ của cá phải hoạt động mạnh nhất, trong khi bụng mềm và nhiều mỡ để bảo vệ các cơ quan nội tạng.

Phi lê chỉ là một phần nhỏ trong tổng trọng lượng của cá và tùy thuộc vào loài, chỉ có thể chiếm khoảng 30% trọng lượng của nó. Vứt 70% của một con vật vào thùng rác là một ví dụ điên rồ về sự lãng phí ngày nay. Sau khi phi lê, phần còn lại của con cá sẽ còn rất nhiều thịt và nội tạng. Đây là một hướng dẫn ngắn để sử dụng toàn bộ con cá từ đầu đến đuôi:

Đầu Đầu cá thường chứa nhiều thịt, đặc biệt là xung quanh hàm. Nướng nguyên con đầu cá lớn,  rắc tỏi và hương thảo, hoặc chặt đôi và nướng mọi cùng ít muối hạt .

Trong khi đó, má (và “môi” của những con cá lớn ) là những miếng thịt mềm. Thưởng thức chúng từ một con cá nướng nguyên con hoặc  chỉ đơn giản là làm khô hoặc xiên que.

Da Tôi để nguyên da khi nấu cá, nhưng nếu bắt buộc phải loại bỏ da, bạn hãy thử luộc trong nước, sau đó cho vào lò sấy khô và chiên để da cá giòn .

Phế cá Cạo xương cá càng sạch càng tốt bằng thìa, sau đó sử dụng phần “thịt băm” thu được  cá viên hoặc món hầm .

Nội tạng Khi còn siêu tươi, nội tạng cá, bao gồm trứng cá, gan và thịt cá , rất ngon theo đúng nghĩa của nó, đặc biệt khi chỉ được làm khô và ở nhiều nơi trên thế giới được coi là một món ngon. Gan có hương vị thơm ngon và kết cấu tốt, vì vậy nếu bạn thích, chẳng hạn như gan cừu, hãy thử. ( lưu ý chỉ khi chắc chắn con cá của bạn tươi )

Xương Chiên ngập các xương cá nhỏ hơn, sau đó nêm gia vị đậm đà để tạo nên một món ăn nhẹ mặn, giòn và đẹp mắt. Hoặc dùng để làm món kho.

Đuôi Đuôi cá thường được lấy ra với một miếng thịt to và chắc, vì vậy hãy liên hệ với người bán cá địa phương và hỏi xem họ có không, vì họ thường bán chúng với rẻ . Nướng chậm toàn bộ đuôi, hoặc áp chảo trong chảo,  cách khác, loại bỏ thịt để nấu theo cách bạn muốn và sử dụng xương trong kho.