Tin Tức
Mọi thứ bạn cần biết về cá ủ khô trong DRY AGED FISH
Thoạt nhìn, cá Ủ khô có vẻ giống như một nghịch lý. Tại sao nên ủ khô một trong những con cá tươi ngon và đang còn sống ? Chẳng phải độ tươi của cá là một trong những thước đo quan trọng nhất về chất lượng của nó sao? Mặc dù cá tươi thường được công chúng coi là hấp dẫn hơn, nhưng sự thật là ngay cả protein cá cũng được hưởng lợi từ quá trình ủ khô. Quá trình ủ khô cá nâng cao kết cấu, hương vị và mùi thơm. Nó tạo ra một sản phẩm cuối cùng phong phú, hấp dẫn hơn, với hương vị sâu hơn, đậm đà hơn bao giờ hết được ép từ cá tươi. Phương pháp giết mổ để làm ủ khô: Nếu bạn nghĩ rằng cá lão hóa khô là điều đáng ngạc nhiên, thì quá trình trước khi làm ủ khô cá sẽ thực sự 'thu hút' sự chú ý của bạn. Đầu tiên, tất cả ruột và máu từ khoang bụng phải được loại bỏ cùng với mang. Để làm điều này một cách chính xác, kỹ thuật giết mổ cá Ike jime rất được khuyến khích đối với cá đã được ủ .
